Falta apoyo a productores del queso de Cotija; prefieren emigrar a EU
QUERÉNDARO, Mich., 22 de noviembre de 2024.- El queso de Cotija es de Cotija y no de otros lados como mucha gente piensa, ya que antiguamente los arrieros lo llevaban hasta otros municipios, y eso para algunos genera controversia, indicó Álvaro Espinosa, coordinador del Comité Ciudadano del pueblo mágico de Cotija.
En torno al queso Cotija hay una controversia y una polémica, expuso Álvaro, ya que mucha gente dice que el queso Cotija no es de cotija, pero claro que sí es de ahí, indicó, "hay gente que dice que es de Jalisco, de Tierra Caliente, de Tepeque, de Apatzingán, de cualquier lado menos de Cotija".
El coordinador del comité de este Pueblo Mágico señaló que muchas veces le ha explicado a la gente que Cotija no nada más es la cabecera municipal sino que es el municipio, y no es en la cabecera municipal donde se realiza el queso sino en la rancherías que se encuentran en las tenencias de Cotija.
"Aunque sean tres, cuatro o cinco municipios, es queso Cotija, porque en aquel tiempo los arrieros eran los que hacían famoso al queso, los arrieros transportaban el queso", indico, y al preguntarles de dónde era el queso, ellos decía que era de Cotija.
En aquel entonces el polo económico fuerte era Cotija, y ahí se concentraban los arrieros, para llevarlo a vender fuera, expresó.
Apoyo a los productores de queso.
No les han dado tanto apoyo a los queseros, reconoció Álvaro Espinosa, y donde se realiza son comunidades muy lejanas, dijo y puso como ejemplo la tenencia de Lourdes, que para viajar a Cotija pueden ser hasta dos horas de camino y es por terracería, "mucha gente ya no quiere hacer el queso, mejor prefieren irse a vivir a los Estados Unidos, emigran y están dejando los ranchos solos".
No obstante esta situación, aclaró Álvaro, no está en riesgo esta tradición de la región porque ahora con el nombramiento de pueblo mágico a Cotija, la gente nuevamente le está poniendo empeño a la preparación del queso.
Pero sí es muy importante que sí apoyen a los queseros, reiteró, porque realmente el título de pueblo mágico se dio gracias a esta tradición muy fuerte y muy particular del queso Cotija, "somos el primer municipio al que le dan el nombramiento por gastronomía en todo el país", indicó.
