Reportan reducción en consumo de pan por persona de 7 kilos al año
MORELIA, Mich., 10 de julio de 2018.- En los últimos 15 años el consumo anual de pan por persona se redujo de 40 a 33.5 kilos, lo que ha ocasionado que en la última década la industria panadera en Michoacán no haya registrado ningún crecimiento.
El presidente en la entidad de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), Oliverio Cruz Gutiérrez, señaló que ante este panorama es necesario reinventarse para atender a las nuevas demandas de los consumidores que buscan productos más saludables.
“El entorno en el que nos movemos actualmente es más complejo que el que había hace 30, 15 o cinco años. Las industrias que están trabajando para beneficio del sector están buscando la manera de poder ver cuál es el comportamiento que tienen los clientes actuales”, manifestó.
Por ello, anunció que del 16 al 21 de julio se llevarán a cabo las jornadas de capacitación con el tema: Innovando la panadería en Michoacán, mismas que se desarrollarán en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia (Ceconexpo).
El evento contará con la participación de reconocidos especialistas que brindarán talleres y conferencias con temas como los puntos críticos de control que necesitan las empresas, técnicas de decoración con chocolate y pasteles pulverizados.
También, el pan mexicano contra el pan europeo, los nuevos hábitos de consumo, cómo atender a los consumidores hacia el 2015, innovación para crecer, y menos es más en la pastelería de catering.
No obstante, descartó que la innovación que los panaderos impriman en la elaboración de este alimento vaya a causar algún incremento en el precio del pan, aunque precisó que cada panadería deberá valorar si esta medida es necesaria.
En Michoacán existen alrededor de 4 mil panaderías y se estima que un tres por ciento de ellas cierran y abren periódicamente, lo que equivale a unos 120 negocios, aproximadamente.
Se espera la asistencia de 500 personas y los costos de inscripción para los afiliados y no afiliados a la Canainpa, irán de los 250 a los 800 pesos por conferencia o taller.
