Celebra Unidad Jiquilpan de la UNAM Día Internacional del Queso
JIQUILPAN, Mich., 19 de abril 2023.- En el marco del Día Internacional del Queso, la Unidad Académica de Estudios Regionales Coordinación Humanidades de la UNAM, (UAER-Co-Hu, UNAM) campus Jiquilpan presentó la conferencia: Queso Cotija Región de Origen. Un queso de Clase mundial.
La conferencia la impartió la doctora Rogelia Torres Villa; también hubo degustación de Queso Cotija con 7, 18 y 50 meses de maduración, exposición fotográfica y proyección del video titulado Hacer con las manos, Región de Origen de la Sierra JalMich.
Las microrregiones como la sierra JalMIch que comprende tres municipios del estado de Jalisco y tres de Michoacán cuenta con las condiciones ecobiológicas que hacen posible el llamado Queso Cotija, que ya cuenta con dos premios internacionales y es ampliamente reconocido en el mundo gastronómico por sus
particularidades, en especial en Italia, Francia y el mediterráneo en general.
De acuerdo a la doctora Rogelia Torres, el fenómeno va más allá de los corredores turísticos, ya que quienes participan de su elaboración y cuidado han hecho posible entender que se puede vivir con suficiencia y armonía en la preservación de los saberes culturales en el país, de tal manera que esta práctica se ha convertido y se está trabajando en otros lugares con condiciones sociológicas similares con otros productos y rutas.
Adriana Sandoval Moreno, coordinadora de la UAER, Co-Hu UNAM, manifestó por su parte que ejemplos como el de la producción y cultura que se manifiesta a través del queso Corija, se convierten en elementos de referencia para otros posibles proyectos en comunidades y zonas de alta marginación, “en esto radica quizá la importancia de darlos a conocer e invitar a la autoridad a impulsar y
respetar nuevas formas de organización y producción”.
Antes de la degustación se presentó el video “Hacer con las manos, Región de Origen de la Sierra JalMIch.”, que fue elaborado por la casa productora Vince&Rolo de Oax. Oaxaca, Equipo de investigación; Dr. Rogelia Torres Villa, Dr. Esteban Barragán López y Dr. Pedro Huitziliutl Ovando Flores.
